Il y a quelque chose de remarquablement séduisant dans l'odeur d'un repas fraîchement cuisiné mélangée au bruit de l'eau qui coule ou du vent soufflant à travers les arbres. La plupart d’entre nous ont concocté un ou deux délicieux dîners de camp dans notre journée et reconnaissent volontiers le plaisir que procure la cuisine en plein air.

Mais Matt Crawford n'est pas un chef de camp ordinaire. Et ce n’est pas non plus un maître du grill typique.

Travailler sous le nom Sasquatch BBQ , Crawford a bâti une communauté d'amateurs de barbecue qui sont aussi attirés par ses shots de viandes savamment assaisonnées que par sa personnalité plus grande que nature et son attitude optimiste et positive. Le natif d'une petite ville de l'État de Washington a travaillé dur pour se tailler une place dans le monde du barbecue, alimenté par son amour des grillades et un peu (d'accord, peut-être beaucoup) de graisse de bacon - et il encourage fortement les autres à le faire. même. Si Tony Robbins avait un homologue en matière de grillades de viande, Crawford pourrait bien l'être.

Lorsque le connaisseur du barbecue a décidé de mettre sa passion pour les grillades hors réseau, il avait besoin d'un moyen d'alimenter son gril à granulés de bois sans le brancher sur une prise murale. Et c'est là que l'histoire de Goal Zero x Sasquatch BBQ a commencé. Actuellement, Matt utilise un Objectif Zéro Yeti 1400 diriger son Grill Traeger partout, du milieu des bois jusqu'à l'extérieur de la brasserie locale, servant des plats savoureux aux buveurs de bière de sa ville natale.

Récemment, nous avons fait du stop dans le Chevy K5 Blazer 1978 de Matt et avons discuté avec lui de ses débuts, des raisons pour lesquelles il aime griller hors réseau et de la prochaine étape du barbecue Sasquatch, le tout avant de s'asseoir pour savourer un délicieux repas au bord de la rivière. repas bien sûr.

QUAND AVEZ-VOUS COMMENCÉ À GRILLER ?

J'ai commencé à cuisiner sur le feu d'un poêle à bois dans un camp de chasse quand j'avais sept ans, et depuis, je bricole et m'amuse en cuisine. Quand j'étais enfant, j'ai toujours su que je pouvais cuire mes œufs différemment ou faire quelque chose de plus avec mon Top Ramen, en ajoutant différentes viandes ou autre. Ma mère me disait toujours : "Pourquoi dois-tu tout modifier ??" Mon père brûlait tout ce qu'il préparait, alors j'allais chez mon ami et je lui demandais simplement d'utiliser son grill, puis je m'améliorais de plus en plus. Aujourd’hui encore, même au restaurant, j’essaie toujours d’ajouter des saveurs à tout. Ma femme me crie dessus, elle me dit : "Oh mon Dieu. Commande simplement ce qu'il y a au menu !"

POURQUOI GRILLER PAR RAPPORT À D’AUTRES STYLES DE CUISINE ?

Eh bien, celui-ci est tout simplement simple. Cuisiner en plein air ou faire des dégâts à l'intérieur, c'est une évidence pour moi. La cuisine en plein air est incroyable. Vous venez d'installer une table et votre grill, vous êtes dehors dans les éléments, les gens sont raisonnablement plus heureux la plupart du temps lorsqu'ils sont dehors. À moins bien sûr que ce soit au Texas et qu’il fasse trop chaud et humide… vous voyez ce que je dis ? Je préférerais de loin cuisiner à l’extérieur n’importe où plutôt qu’à l’intérieur ou faire de la cuisine ou de la pâtisserie sur une cuisinière.

COMMENT ÊTES-VOUS PASSÉ DES GRILLES EN EXTÉRIEUR AUX GRILLES HORS RÉSEAU ?

J'ai commencé à penser à tous les endroits où j'allais avec mon père quand j'étais enfant, des endroits où nous chassions et pêchions. Et un jour, j'ai commencé à revenir dans ces endroits au hasard avec un morceau de viande ; c'est plutôt parce que j'ai commencé à prendre des photos de la nourriture dans des endroits magnifiques. Puis j'ai réalisé : "D'accord, pourquoi est-ce que je ne fais pas vraiment cuire la viande dans ces beaux endroits ?" Et c'est ce qui a déclenché tout cela.

Dès que j'ai compris que je pouvais prendre mon Grill Traeger dans les bois et l'alimenter hors réseau avec une batterie, cela a vraiment changé la donne. J'étais complètement accro. J'ai commencé à chercher d'autres endroits sympas et, soyons réalistes, je suis très hors réseau et je n'ai généralement pas de service cellulaire là où je vais, mais je ne suis pas à dix milles de profondeur dans l'arrière-pays. Parfois, je peux encore voir ma voiture ; c'est à 60 mètres là-bas, sur un sentier assez raide, jusqu'à un endroit magnifique, mais il n'y a pas de service cellulaire, il n'y a personne d'autre.

OÙ EST VOTRE ENDROIT PRÉFÉRÉ POUR GRILLER ?

Mon endroit préféré est celui au sommet de la rivière Kalama. C'est un petit endroit secret et lorsque vous conduisez là-haut, vous arrivez à un point où les panneaux routiers disent : "Route primitive, pas de panneaux d'avertissement". C'était un endroit où mon père sautait quand nous revenions de la chasse et il y pêchait.

C'est donc un endroit où je continue à aller, et c'est magique. Il y a une plage rocheuse géante, et elle ressemble à un amphithéâtre car la forêt se présente sous une canopée. Il y a un gros rocher au milieu [la rivière], un lit de lave avec une grande tour de basalte devant, et un immense trou de baignade et il n'y a personne autour. Je ne me sens mieux nulle part ailleurs dans le monde. C'est le paradis absolu pour moi.

SI VOUS POUVEZ GRILLER PARTOUT DANS LE MONDE, OÙ SERAIT-IL ?

J'ai récemment adoré faire des grillades à Maui, mais maintenant ma femme se tourne vers les Îles Turques et Caïques et je pense que ce sera probablement mon nouveau lieu de grillade sur ma liste de choses à faire.

J'ai cette vision sauvage. Je veux aller installer un grill Traeger quelque part sur la plage et tout démarrer, commencer à griller des hamburgers ou quelque chose comme ça, puis faire un tour en hélicoptère pendant que la nourriture grille. Et puis je reviens, j'atterris sur la plage, je sors de l'hélicoptère à la manière d'Arnold Schwarzenegger, je cours vers la nourriture, je la retourne, je saute dans l'hélicoptère, puis je m'éloigne de là. Ma nourriture est retournée et grillée et quand nous revenons, tout est prêt. Ensuite, je mange sur la plage et je décolle au coucher du soleil en hélicoptère avec ma femme. Comment ça, pour une idée de grillades sur une liste de choses à faire !

SI VOUS POUVEZ GRILLER ET PRÉPARER UN REPAS POUR QUELQU'UN, QUI SERAIT-CE ?

C'est une réponse en deux parties. Je préparerais un repas pour mon grand-père et mon père décédés. Mon grand-père avait un Traeger sur le pont en 1997, alors je veux lui montrer ce que je peux faire avec un aujourd'hui. Et mon père brûlait tout ce qu'il cuisinait, alors j'adorerais qu'il s'assoie et mange un très bon repas de ma part. Et quant à quelqu'un de vivant, ce serait Tom Cruise, mais il faudrait qu'il soit Top Gun Maverick Tom Cruise. Il devrait porter la combinaison de vol et tout.

QUAND VOUS NE GRILLEZ PAS DE VIANDES SAVOURES, QUE POUVEZ-VOUS FAIRE ?

Si je ne fais pas de grillades de viandes savoureuses, tout ce que je veux, c'est passer du temps avec mes petits-enfants. Notre petite-fille Chloé me fait absolument fondre. Dans chaque moment libre dont je dispose, même si je peux à peine bouger parce que j'ai passé 15 heures consécutives à griller à la brasserie, je veux juste conduire l'heure pour aller passer du temps avec elle. Elle pense que je suis la personne la plus cool du monde et je ne sais pas, la boucle est bouclée, le statut de hakuna matata, et c'est comme le rock de la fierté et tu serres ton petit-enfant dans tes bras et ils disent juste "Papa, papa , papa." Et je me dis : "Voici mon portefeuille, as-tu besoin de mes clés ? Vous n'avez que deux enfants, mais vous l'avez. Tout ce que vous voulez, vous l'avez."

Qu'est-ce qui vous occupe en ce moment et quoi de neuf pour le barbecue SASQUATCH ?

Eh bien, je pense que je suis le plus occupé de toute ma vie. J'ai plusieurs DM, MP, e-mails en cours, mon téléphone m'envoie quotidiennement des SMS à des numéros que je ne connais même pas. [ des rires ] Plus sérieusement, en ce qui concerne les personnes avec qui je travaille, j'essaie de m'associer avec des entreprises qui ont de bons mantras et de bonnes valeurs. Je fais donc beaucoup de recherches sur les marques. Oh, et je viens de rencontrer un champion du Super Bowl de la NFL l'autre jour. Je lui ai acheté un grill et j'ai passé du temps. Donc, ce genre de choses m'occupent, et puis j'ai la brasserie en plus. Mais je pense qu'en général, ce qui m'occupe vraiment ces jours-ci, c'est la volonté continue de devenir meilleur dans ce que je fais, de devenir meilleur dans ce que je suis.

Quoi de neuf ensuite ? Je vais bifurquer et commencer à faire beaucoup plus de ce que j'appelle des « dîners de destination ». Je veux commencer à donner des cours dans mon endroit préféré, peut-être trois fois par an, pour environ 10 personnes à chaque fois. Nous montons dans les bois. Nous faisons un truc de nourriture épique. Je leur apprends à utiliser mes grills, à les alimenter avec les centrales électriques Goal Zero Yeti. Mais plus qu'un simple tutoriel sur les grillades hors réseau, c'est une séance de vie. Je partage une grande partie de qui je suis et de ce que cet endroit signifie pour moi, et j'encourage les gens à le faire aussi dans leur propre vie.

Steak de faux-filet poêlé à l'envers SASQUATCH'S

Il n'y a rien de mieux qu'un bon steak au camp. Un Goal Zero Yeti associé à un gril Traeger portable et un simple feu avec une poêle en fonte vous feront vous sentir comme une légende des grillades hors réseau en un rien de temps. Qu'il s'agisse d'un steak ou de plusieurs, utilisez cette recette/guide comme modèle et amusez-vous avec vos repas en cours de route. J'aime aussi envelopper quelques Russets dans du papier d'aluminium, du sel, du poivre, du beurre et un peu d'huile d'olive, puis les enterrer sous une petite section de charbon de votre feu de camp. Passons maintenant à la viande !

Ingrédients

• Un au nombre de steaks que vous souhaitez. J'utilise des faux-filet désossés nourris à l'herbe, à votre choix cependant.
• Mélange de café mélangé avec votre mélange 50/50 de bœuf préféré. J'utilise des frictions Traeger.
• Du beurre pour votre fonte
• Quelques brins de romarin
• Sel de mer

Directions:

Connectez votre gril Traeger, ou quel que soit le gril que vous utilisez, à votre alimentation Goal Zero et portez-le à une température de 225 degrés F.

Pendant que le gril préchauffe, salez généreusement votre steak et laissez reposer 20 minutes.

Appliquez votre mélange 50/50 de frictions, pressez la friction dans la viande et placez-la sur le gril.

Laissez cuire votre steak pendant 30 à 45 minutes. Sondez le steak avec un thermomètre à viande et retirez-le du gril lorsqu'une température interne de 120 degrés F. est atteinte.

Votre feu de camp devrait être allumé et il est maintenant temps de placer votre poêle en fonte avec du beurre et du romarin soit directement sur les braises (style Caveman), soit sur une grille quelconque. Laissez-le chauffer pendant quelques minutes.

Transférez délicatement votre steak dans la fonte pour effectuer la saisie inversée. Retournez après 45 secondes à une minute et répétez du côté opposé.

Laissez reposer minimum 5 à 10 minutes puis coupez-le en tranches mes amis.

PS. N'oubliez pas vos pommes de terre !